Tamales en Hojas de Platano

TIEMPO: 120 min

DIFICULTAD: Alta

PORCIONES: 8

Esta receta de tamales de carne se envuelven en hojas de plátano y cocinan al vapor. Aunque toma su tiempo prepararlos, no hay nada como unos tamales caseros!

 

 

 

Ingredientes

MEDIDAS:

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• 1/2 kilo de carne de cerdo maciza
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla partida por la mitad
• 1 cucharadita de sal
• 6 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 8 chiles guajillos desvenados y sin semillas
• 2 tomates
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 4 Pimientas enteras negras
• 2 clavos de olor entero
• 1/2 kilo de masa de maíz
• 5 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 hoja de hoja de plátano grande y otras para forrar la vaporera
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  Preparación

  1.-En una cacerola grande, cubrir la carne de cerdo con agua y agregar 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, y 1/2 cucharadita de sal.
  2.-Cuando comience a hervir, tapar y cocer a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  3.-Desmenuzar la carne (conservar el caldo).
  4.-Asar los chiles, colocarlos en un recipiente, cubrirlos con agua caliente y dejarlos reposar durante 20 minutos.
  5.-Mientras tanto, asar los tomates, pelarlos y hacerlos puré.
  6.-Asar el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana, la pimienta y los clavos.
  7.-Escurrir los chiles y pasarlos a un procesador de alimentos. Agregar la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1 taza del caldo que se reservó. Procesar hasta que quede un puré ligero.
  8.-En un sartén, derretir 1 cucharada de manteca y saltear la mezcla anterior durante 5 minutos.
  9.-Agregar el puré de los tomates al sartén y continuar durante otros 5 minutos. Añadir la carne, mezclar bien y tapar. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  10.-Poner la hoja de plátano directamente sobre el fuego durante 5 segundos.
  11.-Cortar la hoja de plátano en cuadros de 13x15 cms de lado.
  12.-Mezclar 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos.
  13.-Con la manteca restante, engrasar un lado de la hoja de plátano.
  14.-Colocar un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cubrirlo con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne.
  15.-Doblar las orillas opuestas de la hoja hacia el centro y luego hacer lo mismo con las otras dos orillas de manera que se forme un rectángulo cerrado. Para asegurar los tamales, atarlos con tiras finas de la misma hoja.
  16.-Poner 2 tazas del agua en una olla de presión con rejilla para cocinar al vapor, cubrir la rejilla con las otras hojas de plátano extendidas.
  17.-Colocar los tamales sobre las hojas del la rejilla y cubrirlos con más hojas de plátano.
  18.-Tapar la olla y cocer durante 20 minutos. Si se utiliza una vaporera, seguir el mismo procedimiento pero con 4 tazas de agua cociendo durante 1 hora.
  19.-Servir calientes, acompañados de frijoles refritos.