Enchiladas de Mole Rellenas de Platano Macho

TIEMPO: 40 min

DIFICULTAD: Media

PORCIONES: 4

Estas ricas enchiladas están rellenas de una mezcla de queso ricotta y plátano macho bañadas en un mole poblano.

 

 

 

Ingredientes

MEDIDAS:

Seleccionar todos los ingredientes

• 16 tortillas de maíz recién hechas
• 2 piezas de plátano macho maduro
• 1 taza de queso ricotta
• 1/4 de taza de queso de cabra
• al gusto de pimienta al gusto
• 1 taza de mole concentrado
• 3 tazas de caldo de pollo
• 4 cucharadas de aceite 
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  Preparación

  1.-Cubrir el plátano macho con papel aluminio y hornear por 30 minutos a 200 grados centígrados o hasta que esté bien cocido.
  2.-Mientras se cocina el plátano mezclar el mole con el caldo de pollo y calentar en una olla hasta que comienze a hervir. Retirar del fuego y tapar para que se mantenga caliente.
  3.-Tomar los plátanos y con un tenedor o un procesador de comida hacer un puré de plátano. Agregar el queso ricotta, el queso de cabra y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
  4.-Calentar en un sartén el aceite y calentar las tortillas para que se ablanden por 30 segundos por tortilla (no permitir que se frien, esto es solo para que se ablanden).
  5.-Rellenar cada tortilla con la mezcla de plátano y queso y enrolla. Colocar en un recipiente para hornear de vidrio, repetir con todas las tortillas para obtener 16 enchiladas.
  6.-Bañar las enchiladas con la salsa de mole y hornear por 10 minutos. Retirar del horno y servir.